Rántott Töltött Dagadó
A töltött dagadóhoz: 1, 5 kg dagadó. Mert a Mama mindig meleg ebéddel várt haza és mindig volt aki segítsen, vagy kikérdezze a leckét. Só, őrölt bors ízlés szerint. A tölteléket úgy szeretem, ahogy Anyukám készíti, ezért igyekszem én is mindig úgy készíteni. 200 fokon fél óra alatt kérgesre sütjük.
Májjal Töltött Csirkecomb
Sajnos a cserépben sült csirkét nem örökítettem meg, de mindenképpen bemutatom hamarosan, hiszen több mint finom lett. A töltelékhez fél kg száraz kenyeret és zsemlét vegyesen vízbe áztattam, majd amikor megpuhult kicsavartam és tálba tettem. 2 - 3 fej lila hagyma (nagyobb). Nem számoltam meg, hányféle töltött dagadót mutattam már be, de igen színes a választék! Tepsibe tesszük, a tetejét jól megkenjük zsírral, egy kis vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk és mehet a forró sütőbe. Betöltjük a megsózott húst. Itt volt már az ideje. Nem vagyok mesterszakács: Klasszikus-rusztikus töltött dagadó vele sült almával, gombával. Sokan macerásnak gondolják ezt az ételt, pedig valójában nincs sok gond vele. Először négy tojást keményre főzünk, és hagyjuk kihűlni. Azt mondta, hogy az idõjárásnak köszönhetõen akár szilveszterig is lesz nála frissen szedett erdei gomba. A hozzávalók összefoglalása: kb. Sózom, borsozom, kevés liba vagy kacsazsírral megkenem a combok bőrét és tepsibe, rácsra rakom. Egy nagy fej vöröshagymát felkockáztam, 3 gerezd fokhagymát nagyon vékonyra vágtam.
Amikor átsült a dagadó, kivesszük a sütőedényből, és legalább 20 percig hűtjük szeletelés előtt. Én speciel füstölt húsos szalonnával készítettem. Zsíron megpirítjuk a hagymát a petrezselyemzölddel és a fokhagymával. Kiolajozott tepsibe fektetjük.
Töltött Dagadó Töltelék
Jelen esetben a vele sült, töltelékkel töltött almával tálaltam melegen, hidegen pedig krumpli mentes francia salátával, vagy egyszerûen friss zöldségekkel is felséges. Ha túl folyós lenne a töltelék, egy-két evőkanál házi morzsával szilárdíthatjuk. Ki hogyan tölti, az is változó. A fűszerezés mindig Mama dolga volt, illetve a legidősebb asszonyé a családban.
Mégis elõfordul, hogy kicsit szálas a hártyás oldala felõl. Én meg imádtam nézni, néha segítettem is, de inkább néztem elvarázsolva, amint a kupac lisztből-tojásból-cukorból finom sütemény keletkezett. A töltelék összeállítása után zsupsz be a sütőbe... Töltött dagadó. és bár néha-néha rá kell nézni, de igazából szépen elvan magának a sütőben - közben lehet mással foglalkozni. ½ fej olasz édes hagyma. Mindig 6-7 fogást készített, emlékszem sokszor levegőt is nehezünkre esett venni, annyira teleettük magunkat, de hát mindent meg kellett kóstolni, mert olyan finom volt! Félre tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük. 5 kg gomba (darált).
Töltött Dagadó
2 nagyobb szelet pulykamellfilé (400 g). És ki az a személy, aki meghatározó volt és mit sütött-főzött? Szeretem zöldségekkel, almával együtt sütni, hiszen így szinte már más köret nem is kívánkozik mellé. Mondogatta: kislányom (azóta sem hív így senki), a kacsa húst csak sóval, borssal fűszerezd és hagyd, hogy kiadja az ízét…. 2-3 cikk fokhagyma, zúzva. Töltött dagadó, a fenséges magyaros étel. A tojásokat megtisztítjuk, felkockázzuk, és a májas anyagba borítjuk.
A dagadót sóztam, borsoztam. A másik meghatározó "tényező" a szenvedélyemet illetően ÉP édesanyukája, azaz anyósom. Mi az az egy étel, ami felsejlik gyerekkoromból? Öntünk alá egy deci vizet. Dédnagyapám királyi vadász volt és nem egyszer Dédnagyanyám látta vendégül Károly királyt vadászat után. Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Gombás-májas töltött csirkecomb. A tölteléket ízlésünk szerint gazdagíthatjuk gombával, csirkemájjal, zöldbabbal, darált hússal. Ezt követően 190 C fokon 20 perc alatt arany barnára sütöttem a dagadót, a szalonnás májat, a zöldségeket és az almát. 1-1, 5 dl vizet, és alufóliával letakarom.
Kevés vizet öntünk hozzá, majd felforraljuk. A gombát alaposan megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk, ráborítjuk a zöldborsót, egy teáskanál sót szórunk rá, majd mindenféle zsiradék nélkül feltesszük párolni. Kb 1, 5-2 órát sütjük. A zsemléket széttépkedjük, és beáztatjuk egy kis vizes tejbe. 10 dkg füstölt húsos szalonnát megolvasztottam, ennek a zsírján üvegesre pirítottam a vöröshagymát, majd a fokhagymát is rádobtam. Lassan 3 éve, hogy elment, de még mindig hiányzik! Májjal töltött csirkecomb. A töltelékhez: 20 dkg csirkemáj durvára vágva. 300 g gomba (csiperke és laska vegyesen). A pozsonyi kiflije nélkül nem indultunk soha nyaralni és mindig annyit sütött, hogy kitartott míg hazaértünk. Ez még szintén egy bő óra. Amikor megsült, pár percig még a tepsiben hagyom, majd kiveszem belőle a hústűt.